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外食の多様化が進み、ヒットパッケージの寿命が二十五年も続いた一九七○年代創業組のＦＣパッケージは、もはや通用しない時代になっています。
昔強者だった彼らは、今弱者と化している。 彼らがいまやっていることは、十年、二十年前と比べてもほとんど変わらない。
いや、変わらないというよりも、変えられなくなっていると言うべきでしょう。 一九七○から一九八○年代に加盟店となった人たちと本部のスーパーバイザーが、人間と人間のつきあいになってしまっているというのです。
「スーパーバイザーが代わるのなら私は脱会します」というようなつながりが生まれている。 そこにはもしかしたら癒着やなれ合いがあるのかもしれないのに、このレベルの低い人間関係を断つことができない。

これでは中途半端なＦＣと言われても否是できないでしょう。 ある大手居酒屋チェーンの社長は、「Kさん、あの業態のＦＣチェーンはもう、手が付けられないんだ。
あれだけ店舗数が増えてしまったいま、メニューを刷新するとか、システムを導入して合理化するなどと言ったら、現場のスーパーバイザーやマネージャークラスの人間が悲鳴を上げてしまう。 まさに末期ガン、もう手術すらできない状態になってしまっているんだ」と語っていました。
昔強者は、なぜ進化することをやめてしまったのでしょう。 外食企業が衰退して昔強者、今弱者ナショナルブランドの外食ＦＣチェーンは、どの店に行ってもまったく同じ内外装という、言うなれば金太郎飴型の画一的パッケージがほとんどです。
ナショナルブランドとして世に認知されているがゆえに、その形から逸脱することができないのです。 そこで苦しまぎれに別のブランド名で低価格業態をつくり、価格破壊を招くというマイナスに陥ったりしている。
時代のニーズに合わせて進化させることを無駄としてしまった結果です。 進化を遂げていれば、昔強者、今弱者と言われることはなかった。
なのに彼らは、進化することをやめてしまったのです。 初めはごく小さい企業として生まれ、店が成功して店舗数を増やし、次第に社員数が増えていく。
一○○○万円だった資本金が一億、二億となり、ついには株式上場を果たしていくシナリオというのがあるのです。 上場を目指すとなると社内整備を行わなければなりません。
労働基準法に則して就業規則を整え、八時間労働にしていくことが求められる。 しかし外食業は、労働生産性が低い、いうなれば「働いてなんぼ」の世界です。

仮にそれまで十二時間働いていたものを八時間労働にしてしまうと、やれる幅が限られてくる。

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